Exchef de Central y formado con Gastón Acurio abre restaurante en Piura
A los 28 años, el piurano Jair Mendoza decidió dejar Lima y volver a su tierra para abrir Restaurante Norte, una propuesta que mezcla sabor norteño, mar y brasa. Tras formarse junto a Gastón Acurio y pasar por Central, hoy ha traído una nueva propuesta a la ciudad que lo vio crecer.
Su historia
Después de años de trabajar en las cocinas más exigentes del país, Jair Mendoza sintió que era momento de regresar a su origen. A los 28 años, este joven chef piurano, que fue parte del equipo de Central —considerado el mejor restaurante del mundo— y que también trabajó con Gastón Acurio, volvió a Piura para abrir su propio espacio: Restaurante Norte.
“Yo soy de acá, del Bajo Piura. Siempre cuando estamos en Lima o en otro lado, llegamos a Lima y, ¿a dónde te vas? Al Norte. Entonces mi casa es acá«, cuenta con orgullo.
El local, pintado de crema y con una brújula en la ‘O’ del logo, simboliza ese regreso al punto de partida de Jair. Su lema, “Sabor norteño, mar y brasa”, resume la esencia de su cocina: platos que mezclan brasa en sus preparaciones. El local queda en Av. Grau 1842, frente a la Corporativa Norandino. Su dueño ha acondicionado un espacio con colores monocromáticos y luces cálidas para que la gente se sienta como en casa mientras disfruta de los sabores del norte.
Inspiraciones
“Mi cocina es una cocina de brasa. Me reencuentra con mi niñez, con mi abuela cocinando”, dice Mendoza con una sonrisa en el rostro. En Norte, los comensales pueden disfrutar de pescados a la brasa y una barra de ceviches donde todo se prepara a la vista. “En Piura, la mayoría de propuestas giran en torno a carnes y ceviches clásicos. Yo quería traer algo distinto: brasa marina, con un poquito de cariño, que creo que está rico”, comenta entre risas.
El resultado es una propuesta fresca, auténtica y profundamente piurana.
Recorrido
La historia de Jair empezó lavando platos de 7 de la noche a 6 de la mañana mientras estudiaba cocina en Ceturgh. A los 16 años, un accidente marcó su vida: perdió a su mejor amigo y esa pérdida lo llevó a seguir su vocación.
“Mi papá no quería que estudie cocina, pero después de eso me dijo: estudia lo que tú quieras”.
Desde entonces, no se detuvo. Pasó por Entre Lomos y Costillas, Chilli’s y Tayanti, ganó concursos regionales de cocina en Piura y Chiclayo, y a los 20 años se mudó a Lima.
Ahí comenzó su etapa más exigente:
“En Lima hay mucha competencia. Tienes que tener la mente fría y la perseverancia para hacer las cosas mejor cada día.”
Trabajó junto a Gastón Acurio, se formó en Central, y más adelante continuó su carrera en Santiago de Chile, donde se empapó de las cocinas española y nikkei.
“Mi cocina combina lo norteño, lo español y lo nikkei. Trato de integrar todo.”
Norte: familia, fuego y trabajo en equipo
Restaurante Norte lleva abierto tres meses y medio, y ya se ha ganado un lugar entre los piuranos que buscan una propuesta distinta. Jair lidera un equipo de 11 personas, entre quienes se encargan de la cocina, la barra y la atención.
“Lo más bonito era tener a mi familia cerca. Mi trabajo cerca”.
Aunque los primeros meses no fueron fáciles —problemas con el acceso y temas logísticos—, el equipo aprendió rápido.
“Nos organizamos, aprendimos de los errores, y ahora todo funciona como una joya.”
De esa manera, Norte se ha convertido en un espacio donde el trabajo y la familia se juntan:
“Norte es mi casa, mi familia, cada integrante de mi familia. Es mi caballito de Troya.”
En cada plato, Jair Mendoza muestra su historia: un chico del Bajo Piura que trabajó en las mejores cocinas del país y volvió a casa para preparar los sabores que lo hicieron crecer.
📍Restaurante Norte
📍 Av. Grau 1842, Piura (frente a la Corporativa Norandino)
